Оливковое масло. Рецепты блюд

Оливковое масло полезно для здоровья!

Является ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты, которые активно снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего». Именно поэтому оливковое масло полезно людям, страдающим расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря.
Оно особенно полезно детям, так как оно стимулирует рост костной ткани.
Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Дело в том, что организм сам способен определить, сколько ему нужно. Это значит, что можно принимать столовую ложку «жидкого золота» натощак для здоровья и свободно добавлять его в салаты, супы и вторые блюда.

Рецепты

  • Салат “Капрезе”

    Салат “Капрезе”

    Салат “Капрезе”

    Салаты

    рецепт ›
  • Песто из  лимонного базилика

    Песто из лимонного базилика

    Песто
    из лимонного базилика

    Закуски

    рецепт ›
  • Лимонно - розмариновый пирог с оливковым маслом

    Лимонно - розмариновый пирог

    Лимонно - розмариновый пирог

    Выпечка

    рецепт ›
  • Рыба в масляно-лимонном соусе

    Рыба в масляно-лимонном соусе

    Рыба
    в масляно-лимонном соусе

    Горячее

    рецепт ›
  • Мороженное с оливковым маслом

    Мороженное с оливковым маслом

    Мороженное с оливковым маслом

    Дессерты

    рецепт ›
  • Салат из рукколы

    Салат из рукколы

    Салат из рукколы

    Салаты

    рецепт ›
  • Осьминог в винном соусе

    Осьминог в винном соусе

    Осьминог в винном соусе

    Закуски

    рецепт ›
  • Антипасти: маринованная в масле паприка

    Антипасти: маринованная в масле паприка

    Антипасти: маринованная в масле паприка

    Закуски

    рецепт ›
  • Салат из кальмаров и креветок

    Салат из кальмаров и креветок

    Салат из кальмаров и креветок

    Салаты

    рецепт ›
  • Тунец  по - сицилийски

    Тунец по - сицилийски

    Тунец по - сицилийски

    Горячее

    рецепт ›
  • Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)

    Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)

    Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)

    Закуски

    рецепт ›
  • Зеленая фасоль в оливковом масле

    Зеленая фасоль в оливковом масле

    Зеленая фасоль в оливковом масле

    Горячее

    рецепт ›
  • Сыр фета с кунжутом и мёдом

    Сыр фета с кунжутом и мёдом

    Сыр фета с кунжутом и мёдом

    Закуски

    рецепт ›
  • Греческий салат

    Греческий салат

    Греческий салат

    Салаты

    рецепт ›
  • Масляно-ореховый песто

    Масляно-ореховый песто

    Масляно-ореховый песто

    Закуски

    рецепт ›
  • Маффины

    Маффины

    Маффины

    Выпечка

    рецепт ›
  • Клефтико / Κλεφτικο

    Клефтико / Κλεφτικο

    Клефтико / Κλεφτικο

    Горячее

    рецепт ›
  • Маринованный овечий сыр

    Маринованный овечий сыр

    Маринованный овечий сыр

    Закуски

    рецепт ›
  • Маринованный лосось с оливковым маслом и свежей зеленью

    Маринованный лосось

    Маринованный лосось с оливковым маслом и свежей зеленью

    Закуски

    рецепт ›
  • Греческий апельсиновый пирог

    Греческий апельсиновый пирог

    Греческий
    апельсиновый пирог

    Выпечка

    рецепт ›
  • Запеченная в пергаменте курица с перцем, помидорами, сыром и зеленью

    Запеченная в пергаменте курица

    Запеченная в пергаменте курица

    Горячее

    рецепт ›
  • Мини Souvlaki из шашлыка, помидоров черри и цукини

    Мини Souvlaki

    Мини Souvlaki из шашлыка, помидоров черри и цукини

    Горячее

    рецепт ›
  • Пармиджана из баклажанов

    Пармиджана из баклажанов

    Пармиджана из баклажанов

    Горячее

    рецепт ›
  • Паста с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и тертым Kefalotyri

    Паста с помидорами черри

    Паста с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и тертым Kefalotyri

    Горячее

    рецепт ›
  • Пирожное с ежевикой и маскарпоне

    Пирожное с ежевикой и маскарпоне

    Пирожное с ежевикой и маскарпоне

    Выпечка

    рецепт ›
  • Шоколадный крем «Шантильи»

    Шоколадный крем «Шантильи»

    Шоколадный крем «Шантильи»

    Дессерты

    рецепт ›

Оливковое масло. Качество.

Вкус и аромат оливкового масла зависят от очень многих факторов: сорта оливок, состава почвы, рельефа местности, климата и от того, как и в какой период, они были собраны и переработаны. Как и у вина, вкус масла разных годов сбора оливок будет отличаться. В зависимости от стадии зрелости оливок, получаются разные сорта масла. Масло из оливок, собранных ноябре-январе, имеет тёмно-зелёный цвет и обладает богатым деликатно-горьковатым вкусом, из олив более позднего сбора получают золотисто-жёлтое масло, обладающее более сладким вкусом. Чем меньше промежуток времени, между сбором и процессом получения масла, тем ниже его кислотность и выше качество.

Производство масла начинается со сбора оливок. Затем собранные оливки везут на фабрику, где их моют, предварительно очистив от листьев и веток. Сразу после этого начинается древняя процедура выжимания масла каменными жерновами, которые, медленно вращаясь, измельчают мякоть и косточки. Это позволяет извлечь масло из оливок без нагревания, поэтому этот процесс называется «холодное прессование».

Оливковое масло первого холодного отжима, сохраняет практически все полезные свойства оливок, его называют Extra Virgin Olive Oil. Этот сорт оливкового масла считается самым лучшим. Из сырья оставшегося после холодной выжимки, с помощью горячей вытяжки получают Olive Pomace Oil.

Оливки, как и многие фрукты, содержат воски, которые помогают защитить их от насекомых и погодных условий, поэтому при температуре ниже 7° С, оливковое масло кристаллизируется, образуя осадок. Однако как только масло окажется в тепле, оно восстановит свою первоначальную консистенцию. Идеальная температура для хранения оливкового масла, чтобы уменьшить окисление и в тоже время избежать помутнения составляет около 10° С.

Наши телефоны

+7 (495) 721 31 12
+7 (916) 941 70 02